1101基礎中餐烹調 -夜二技食品三甲
上課期間：從 2021-09-13 到 2022-01-22
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課程介紹
課程安排
本課程以讓學生了解中餐烹調﹐並以食物原理為基礎﹐進而學習中餐烹調操作的技術與藝術﹐亦即將所學理論與實務相結合印證。
本課程以中餐基礎刀工及烹飪法為主，藉實作訓練使學生具備中餐烹飪的基本知能，並打穩刀工實務能力和烹調基本技能，進而了解如何將菜餚搭配成為美食，並加強中餐丙級證照的認識。
課本&教材
中餐烹調葷食學術科完全攻略
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110-1基礎中餐烹調
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第一周0915同步遠距課程
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第1周課程講解及各週操作菜餚
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第０２週：（2nd wk）各類食材的認識、中餐廚房的認識、刀工技法認識與使用
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第2週紅蘿蔔水花片練習1
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第2週紅蘿蔔水花片練習2
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第2週紅蘿蔔水花片練習3
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第2週紅蘿蔔水花片練習5
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第2週紅蘿蔔水花片練習4
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第2週紅蘿蔔水花片練習6
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第3周中餐烹調3張卡簡介
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第三周【五分鐘考丙級廚師證照】內容與流程｜丙級廚師證照講解
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【五分鐘考丙級廚師證照】注意事項及心得｜丙級廚師證照講解
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第三周【中餐丙級刀工示範（鱸魚、吳郭魚）】
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第4週
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第5週
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第6週
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第7週
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第10週
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第11週
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第12週
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第13週
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第14週
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第15週
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第16週便當製作影片欣賞
教師 / 葉宗奇
相關課程
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